En traversant les vignobles autour du village de Cassagnes, vous apercevrez un grand nombre de capitelles. Les capitelles, appelées également baraques par les anciens, désignent de petites cabanes en pierres sèches (sans liant). Les constructions font appel à un matériau exclusivement local, qui varie donc suivant leur lieu d’édification. La mise en œuvre du matériau requiert beaucoup de soin dans le choix des moellons, qui doivent s’adapter le mieux possible les uns aux autres. L’emploi de la voûte en encorbellement constitue un des traits de la cabane en pierres sèches. Elle repose sur deux principes : les pierres sont disposées en surplomb par rapport à l’assise inférieure, et elles sont légèrement inclinées vers l’extérieur. Que le plan de base soit circulaire, elliptique ou rectangulaire, les assises vont en se rejoignant, jusqu’à une dalle terminale qui coiffe la construction.