Le domaine Gauby s’étend sur environ 85 hec. dont 45 hec.de vignes pouvant aller jusqu’à 120 ans et 40 autres hec. de prairies, de forêts, de chênes et de garrigues d’une incroyable et unique complexité aromatique.
Notre environnement reste encore très préservé, sauvage, aride, escarpé et vallonné. Il nous offre de magnifiques terroirs dont les strates verticales permettent aux racines de plonger en profondeur. Terroirs composés de calcaires, de marnes et de schistes. Composants qui se retrouvent à certains endroits intimement mêlés.
Notre travail consiste à respecter l’environnement, à prendre la nature comme alliée, source d’inspiration, en se référant à plusieurs cultures en laissant de côté produits chimiques et de synthèse et en utilisant des préparations « maison » à base de plantes (plus d’une vingtaine) et autres produits naturels comme les huiles essentielles, le compost, etc.
Le but étant de préserver l’équilibre naturel et de rester libres de nos choix.